过期辣根不可食用。食用过期辣根可能引发胃肠道不适、感染等健康问题，若不慎食用后出现腹痛、腹泻、呕吐、发热等症状，应及时就医。
过期辣根的安全风险升高，其储存过程中易滋生沙门氏菌、大肠杆菌等致病菌，这些细菌会产生毒素，食用后可能导致急性肠胃炎，损害消化系统健康。同时，过期辣根的风味物质分解，口感变差，且可能因氧化出现异味、变色等变质表现，进一步增加健康隐患。
辣根过期后，其营养成分已大量流失，无法为人体提供有效营养，反而可能因成分变质产生有害物质。即使外观无明显异常，也不能排除微生物污染的可能，盲目食用会给身体带来不必要的负担。
食用前需仔细查看辣根保质期，储存时密封置于阴凉干燥处或冷藏，避免受潮、高温环境。若发现辣根过期、出现异味、黏液或颜色异常，应直接丢弃，切勿冒险食用，从源头保障饮食安全。
参考资料：
[1]王一诺.金葵：专注辣根33年[J].农产品市场,2023,(23):61-62.
